「鹽」「鹽」「鹽」
五個有關『鹽』的小問題～你回答的出幾個呢？
什麼是『鹽』呢？
『鹽』從哪裡來呢？
為什麼『鹽』可以讓食物變得美味呢？
『鹽』有什麼歷史重要性嗎？
『少鹽』究竟是多『少』鹽呢？
我們經常說五味雜陳來表達複雜的心情，但正面看待心情時，我們比較常說的是「酸、甜、苦、辣」，這也就是健康的酸甜苦辣網站名稱的由來，那「酸、甜、苦、辣」與五味*間到底是少了哪一味呢？就是鹹味啦！也就是我們天天少不了的鹽。
什麼是『鹽』呢？
另外，在製鹽的過程中，也會讓鹽的風味有所不同；再者，基於健康需求或避免結塊，鹽也經常被額外添加一些物質，加碘鹽就是最常見的例子。如果我們身體有特殊需求或是應避免某些微量元素，在購買食鹽時，就必須特別注意其成份，因為有些鹽並非都是我們所想像中的單純，僅是「氯化鈉」而已，可能其來源而含有不同的礦物質，或者在精煉、製造過程中添加了其他成份，食鹽是我們每天的必需品，因此有特殊需求時就不可不慎了。
什麼是『鹽』呢？
『鹽』從哪裡來呢？
為什麼『鹽』可以讓食物變得美味呢？
『鹽』有什麼歷史重要性嗎？
『少鹽』究竟是多『少』鹽呢？
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我們經常說五味雜陳來表達複雜的心情，但正面看待心情時，我們比較常說的是「酸、甜、苦、辣」，這也就是健康的酸甜苦辣網站名稱的由來，那「酸、甜、苦、辣」與五味*間到底是少了哪一味呢？就是鹹味啦！也就是我們天天少不了的鹽。
相信大家從小到大也常聽到長輩說：「吃過的鹽比你吃過的米還多」，希望我們能多多參考他們的意見，因此大多時候我們聽到這句話時，心理通常就是不舒服啦！但是用理性邏輯來思考這個比喻，倒是點出「鹽」在我們日常生活中的重要性與地位呢！
不過說實在的，有關『鹽』，我們真的知道多少呢？
什麼是『鹽』呢？
鹽是「氯化鈉」。但是市面上賣的鹽真的只有「氯化鈉」嗎？
『鹽』從哪裡來呢？
天然鹽的取得方式，大致可分為海鹽、湖鹽、井鹽與岩鹽，由於鹽的來源不同，使得鹽所含的礦物成份有所差異。因此除了顏色有所不同外，同時也會產生不同的味道，例如：海鹽因含有鎂和鈣而有點苦味，玫瑰鹽含有豐富礦物質呈現出粉紅色。
另外，在製鹽的過程中，也會讓鹽的風味有所不同；再者，基於健康需求或避免結塊，鹽也經常被額外添加一些物質，加碘鹽就是最常見的例子。如果我們身體有特殊需求或是應避免某些微量元素，在購買食鹽時，就必須特別注意其成份，因為有些鹽並非都是我們所想像中的單純，僅是「氯化鈉」而已，可能其來源而含有不同的礦物質，或者在精煉、製造過程中添加了其他成份，食鹽是我們每天的必需品，因此有特殊需求時就不可不慎了。
為什麼『鹽』可以讓食物變得美味呢？
鹽除了可以醃製肉品外，在烹飪上更是讓食物美味的唯一利器；再美好的料理，如果沒有加入適當的鹽，就是一道無法入口的扮料罷了。
鹽的神奇能力是在於：它可以左右味蕾的『決定』。
少量的鹽，讓舌頭上的味蕾減少感覺苦味的存在，而凸顯食物基本味覺中的甜、酸、鮮；這是為什麼在製作甜食時，要加入少許鹽的原因。大量的鹽，讓味蕾減少感覺甜味，並且提升舌頭對鮮味的敏銳度。而不同地區的鹽，也可讓食材增添該地區獨有的美味。因為這種特殊能力，『鹽』在歷史上有著很重要的地位。
『鹽』有什麼歷史重要性嗎？
我們大概很難想像，現今價格低廉的「食鹽」，在古代可是珍品，被重視的程度等同貨幣，甚至還有所謂的「鹽稅」，而世界上更有多起戰事與革命都起因於鹽，從這些歷史就可了解鹽在人類歷史用的確扮演了非常重要的角色。
依據考古證實，西方製鹽可以追溯到新石器時代西元前6050年，大約在同一時期，在東方的中國山西省運城市鹽湖則是目前可查證的最古老鹽場，也就是鹽至少被人類使用超過八千年的歷史。鹽在人類文明歷史中，不論在西方或東方都扮演著重要的地位。
相信大多數的人知道鹽的英文是salt、薪資是salary，卻不知道他們竟然有關係，salary真的就是從鹽salt來著。實際上，薪資salary來自於拉丁文的salarium，原本的意思是士兵用來買鹽的津貼，在古代，鹽取之不易，加上交通不便，所以鹽成為一種珍品，因此有「白色金子」之稱，這些都再再證明鹽在人類歷史上有多重要呢！
在21世紀的今天，鹽在工業上的運用超乎我們的想像；在很多的宗教儀式上，鹽一直是重要的必需品；在飲食上，鹽更是不可或缺的重要角色。
雖然，人類的飲食習慣在過去五十年有很大的改變，但是鹽在人類「食」的歷史上的重要性卻重來沒有改變過。自古以來鹽即被用來醃製魚、肉，進而被廣泛運用，鹽主要用來為食物調味、提香、提味。在過去鹽的取得並不容易，因此鹽成為一項非常重要的貿易品，而早在西元前500年即有所謂的「食鹽貿易路線」，至今鹽是不可或缺的日常必需品，在世界各個角落的廚房裡，都可以找到它的蹤跡。
『少鹽』究竟是多『少』鹽呢？
在鹽的攝取上，除了肉類本身含有鹽份外，身體所需的鹽份來源，主要是從料理中所添加的調味品 - 鹽，以及多數的加工食品也都會添加鹽，這些都是我們每日鹽攝取的來源。
我們經常強調要“少鹽”，但不是“無鹽”。
因為，實際上我們的身體是非常需要鹽，只是不能夠攝取過量。鹽在我們的身體到底扮演什麼角色呢？主要是鹽中的鈉離子，是為神經系統傳遞與肌肉正常活動所需之電解質，同時鈉離子也是平衡體內滲透壓的重要物質。也就是說，如果我們攝取的鹽不足，將讓我們的身體無法正常運作，身體將會有頭暈、嘔吐、肌肉痠痛，甚至昏倒等等的現象發生。
依據衛生署建議成人每日的鈉攝取量是 2400 毫克，大約等於6公克的鹽，相信你我都有相同的疑問，到底多少是6公克的鹽呢？
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一個寶特瓶蓋的鹽約 7.5公克
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一茶匙的鹽約 4公克
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另外，在食物包裝上的營養標示，其實沒有「鹽」這個項目；但是有鈉，畢竟重點是鈉的攝取量，而不是鹽的食用量。如何將鈉換算成鹽的重量呢？
計算方式就是：鹽的重量是鈉含量的2.5倍。
也就是說：
鈉含量 2000 毫克的食品，含有 2000x2.5= 5000 毫克的鹽，就是 5 公克的鹽。
計算方式就是：鹽的重量是鈉含量的2.5倍。
也就是說：
鈉含量 2000 毫克的食品，含有 2000x2.5= 5000 毫克的鹽，就是 5 公克的鹽。
另外，值得注意的是，除了鹽和一些天然食材會含鈉以外，大多數的調味品都含有鈉，我們可能又經常隨著個人喜好加入更多的調味品在食物裡，因此在計算每日鈉的攝取量時，請別忘了注意所使用調味品的鈉含量。
在現代人忙碌的生活裡，我們經常性食用加工食品或外食，例如：罐頭食品、醃製肉品、香腸、麵包等等，而這些加工食品或料理為了防腐或添加風味大多會添加較多的鹽。我們很可能因此不自覺地攝取過多的鹽而不自知，而重視健康的我們，不得不注意食品營養標示中的鈉含量才是，才能避免攝取過量的鈉。
健康的生活來自均衡的飲食，少鹽不是無鹽，流汗與多喝水自然代謝掉身體裡面的鹽份，所以下次發現料理不好吃時，如果想要加入更多調味品前請三思（調味品中的鈉含量，經常超乎我們的想像），倒不如加點單純的鹽可能會比其他調味品更好些。
在現代人忙碌的生活裡，我們經常性食用加工食品或外食，例如：罐頭食品、醃製肉品、香腸、麵包等等，而這些加工食品或料理為了防腐或添加風味大多會添加較多的鹽。我們很可能因此不自覺地攝取過多的鹽而不自知，而重視健康的我們，不得不注意食品營養標示中的鈉含量才是，才能避免攝取過量的鈉。
健康的生活來自均衡的飲食，少鹽不是無鹽，流汗與多喝水自然代謝掉身體裡面的鹽份，所以下次發現料理不好吃時，如果想要加入更多調味品前請三思（調味品中的鈉含量，經常超乎我們的想像），倒不如加點單純的鹽可能會比其他調味品更好些。
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＊基本味覺：甜、鹹、苦、酸、鮮。
參考資料：
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